French terms used in food and beverage service | Meat| Miscellaneous - fnbknowledge



FRENCH TERMS USED IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE |MEAT



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MEAT:



>>FRENCH.                         -    >>ENGLISH

  • Agneau                               - Lamb
  •  Baeuf.                                - Beef
  • Mouton.                             - Mutton 
  •  Pore                                   - Pork
  •  Poisson.                             - Fish
  •  Viande.                              - Meat
  •  Veau                                   - veal
  •  Vache.                                - cow

Miscellaneous


>>FRENCH                -   >>ENGLISH
  • À là.                         -in the style of 
  • À là broch.             - Roasted in a spit
  •  au beurro.            - with butter
  •  a 1'huile               - cooked in or served in oil
  •  au four.                -backed
  •  au gratin.             -Gratinated
  • au maigro.            - an expression for dishes                                    prepared with out meat
  • à point.                  - just done
  • Alcohol.                 - Alcohol 
  •  Bain-narie.          - double boiler
  • Banquet.               - a sumptuous feast 
  •  Beurre-manio.    - butter and flour kneaded together
  •  Bièro                     - beer
  • Bifteck.                  - beef steak
  • Biscuit                   - literally "twice beaked" 
  •  Bisque.                 - soup prepared for shell                                      fish
  • Beurre                   - butter
  •  Beurre fondue.    - melted butter
  •  Beurre noir.         - Black Butter
  • Beurre noirv.        - Nut brown butter 
  • Beurre maitre d' hotel - maitre d'hotel                                                        butter
  •  Bien cuit.               - Well cooked 
  • Boisson.                  - drink, beverage 
  • Boisson sucre.       - soft drink 
  • Buffet.                    - sideboard 
  • Cocoa.                    - Cocoa
  • Café                        - Coffee 
  •  Canapé.                - bread slices cut to                                               various shapes, used                                           plain or fried 
  • Carte du-jour.     - menu of the day
  •  Chair                   - Flesh
  •  Choix                   - choice
  • Confiture.            - Jam
  • Cotellette.            - Cutlet
  • Crème                  - Cream
  • Crepe.                  -pancake
  • Croute                  - Crust
  •  Cru                       - Raw
  •  Cuisse.                 - Leg, especially of chicken 
  • Chaud.                   - Hot
  • Couvert.                - cover 
  •  Couvercle.           - Lid
  • Corbeille de fruit - Fruit baskets 
  •  Cendrier.              - Ashtray 
  •  Chandelle.            - Candle 
  •  Déjeuner.              - Lunch
  •  Diner.                    -Dinner 
  • Couce or Doux.     - sweet 
  • Eau.                         - Water
  • Farce.                      - stuffing 
  • Farci.                       - stuffed 
  • Farine.                    - Flour
  •  Frappe.                  - Chilled
  • Fumé.                     -Smoked

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